วิธีทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด❗

วิธีทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด❗

“ข้าวมันไก่” อาหารจานเดียวเร่งด่วนกินง่ายกินเมื่อไหร่ทั้งอิ่มทั้งฟิน เมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ที่จริงทำไม่ยากเลย แต่ต้องมีเคล็ดลับในการทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รสชาติที่ออกมาเหมือนไปนั่งกินที่ร้านเลย ถ้าพร้อมแล้วตามมาดูสูตรและวิธีทำข้าวมันไก่กันเลย!

📍วัตถุดิบข้าวมันไก่

- น่องไก่/สะโพกไก่/อกไก่ (ตามชอบ)

- กระเทียม 3 - 4 หัว

- รากผักชี 6 ราก

- ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น

- พริกไทย 30 เม็ด

- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ

- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง

- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

- แตงกวา

- ผักชี

📍วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่

- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

- ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

📍วัตถุดิบน้ำซุปฟัก

- ฟักหั่น ½ หัว

- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

📍วิธีทำข้าวมันไก่

1. น้ำสำหรับต้มไก่

เวลาเราต้องการทำน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดี น้ำจะมีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของเนื้อไก่ละลายไปอยู่กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความหวานจากเนื้อไก่ถูกปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน

- ส่วนผสม น้ำต้มไก่

​​ ►​ ​ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)

​​ ►​ ​กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)

​​ ►​ ​รากผักชี 5–6 ราก

​​ ►​ ​ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5–6 แว่น

​​ ►​ ​ขิงทุบ เล็กน้อย

​​ ►​ ​พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด

​​ ►​ ​เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)

​​ ►​ ​น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำจิ้มข้าวมันไก่

- ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

​​ ►​ ​เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ►​ ​มะนาว 1 ซีก

- วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

​​ ►​ ​ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน บางยี่ห้อก็เค็มจัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะ)

​​ ►​ ​ใส่น้ำตาลทราย

​​ ►​ ​ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำน้ำขิงในครกใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)

​​ ►​ ​ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้วค่อยเอามาใส่)

​​ ►​ ​ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป (เพื่อเอากลิ่น)

​​ ►​ ​ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ พวกง่วนเชียงฝาสีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส เสียกลิ่น)

​​ ►​ ​คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้นมากเพราะใส่ขิงมากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)

- ส่วนผสม ข้าวมัน

​​ ►​ ​ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนาปีเสาไห้ อะไรประมาณนี้)

​​ ►​ ​น้ำมันพืช

​​ ►​ ​กระเทียม

​​ ►​ ​ขิงฝานแว่น

​​ ►​ ​เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา

​​ ►​ ​น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา

​​ ►​ ​น้ำซุป 1 ทัพพี

- วิธีทำข้าวมัน

​​ ►​ ​ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะหุงแล้วค่อยซาวข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)

​​ ►​ ​ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม

​​ ►​ ​ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด

​​ ►​ ​ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็ไม่เป็นไร ใช้ตะแกรงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)

​​ ►​ ​ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว

​​ ►​ ​ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว เมื่อข้าวสุกแล้ว อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที

​​ ►​ ​เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว (หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้มไก่ที่เราเอามาหุงข้าว รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)

​​ ►​ ​เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่ต้มไว้ลงไปในอ่างน้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที

​​ ►​ ​ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่สะดวก)

​​ ►​ ​พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่แดง ช้ำ กระดำกระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)

​​ หมายเหตุ : การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรสสัมผัสเหมือนไก่บ้าน

​​ ►​ ​จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ

-----------------------------------------------------------------------------------

สนใจบริการดูแลการตลาดออนไลน์ | ทำการตลาดออนไลน์ | ทำกราฟฟิคครบวงจร | สามารถติดต่อเราได้ตลอด | รับสร้างแบรนด์ | รับทำการตลาดออนไลน์ | รับทำแผนการตลาดออนไลน์ | รับสร้างแบรนด์ | รับดูแล Facebook แฟนเพจ | รับดูแล LINE OA สามารถติดต่อเราได้ตลอด 24 ชั่วโมง

รายละเอียดบริการดูแลการตลาดออนไลน์

>> https://www.chatstickmarket.com/langran

ตัวอย่าง ผลงานแบรนด์ต่างๆ ที่เราดูแลการตลาดออนไลน์ให้

>>https://www.chatstickmarket.com/portfolio

------------------------------------------------------------------------------------

💙ปรึกษาทีมงานของเรา💙

📱Tel : 0840104252 📱0947805680

สายด่วนออฟฟิศ : 034-900-165 , 02-297-0811 (จันทร์-ศุกร์)

📨 Inbox : http://m.me/ChatStick.TH

┏━━━━━━━━━┓

📲 LINE: @chatstick

┗━━━━━━━━━┛

หรือคลิ๊ก https://goo.gl/KuzCpM

🎉รายละเอียดที่ http://www.chatstickmarket.com/langran

🎉ชมผลงานเราได้ที่ https://www.chatstickmarket.com/portfolio