7 เคล็ดลับ เปิดร้านเบเกอร์รี่ให้ปัง❗

หนึ่งในฝันของคนอยากเป็นเจ้าของกิจการรองจากอาหารและเครื่องดื่มก็คือ การมี “ร้านเบเกอรี่” เล็กๆ ตกแต่งร้านแบบน่ารักๆ บนทำเลที่มีผู้คนพลุกพล่าน ซึ่งก็คงจะเป็นเพียงแค่ความฝัน หากคุณยังไม่เริ่มต้นลงมือทำ สำหรับใครที่มีความฝันแต่ไม่รู้จะเริ่มต้นหรือยังไม่รู้แนวทางว่าจะทำอย่างไร บทความนี้มี 7 เคล็ดลับดีๆมาแนะนำ ดังนี้

🔸รูปแบบของธุรกิจร้านเบเกอรี่

1. รับขนมจากที่อื่นมาขาย

Bakery ยี่ห้อ HOME ของมหาวิทยาลัยราชภัฎ สวนดุสิต เป็นตัวอย่างสุด Classic ของร้านเบเกอรี่รูปแบบนี้ เราจะเห็นคนนำขนมยี่ห้อ HOME มาเดินขายตามที่ต่างๆ หรือตั้งโต๊ะขายก็ตาม รูปแบบนี้เป็นรูปแบบที่เริ่มต้นง่าย เพียงไปรับขนม และนำมาตั้งขาย ไม่ต้องจมทุนไปกับการซื้อเครื่องอบขนม ไม่ต้องเปลืองแรงทำ และขนมที่ขายอร่อยแน่นอน

2. ทำขนมขายเอง

หากคุณมีเงินทุนมากขึ้นมาหน่อย และเคยไปเรียนทำ Bakery มา หรือมั่นใจในฝีมือ ธุรกิจร้านเบเกอรี่ชนิดนี้ จะทำเงินได้มากกว่า เพราะว่าเราไม่ต้องไปรับขนม มาจากที่อื่น ซึ่งมีต้นทุนที่ซื้อมา แพงกว่าขนมที่เราทำเองอย่างแน่นอน แต่ก็ต้องลองชั่งน้ำหนักดูว่า เงินลงทุนที่ลงเพิ่มไป จะคุ้มกับรายได้ที่ได้เพิ่มขึ้นมาหรือเปล่า

3. ร้านเบเกอรี่พร้อมที่นั่ง แบบเต็มรูปแบบ

ถ้าไม่อยากขายแค่ Bakery อย่างเดียว และคิดว่าขนมที่ทำขึ้นมา มีดีกว่าแค่จะเป็นร้านทั่วไป ก็เปิดร้านเบเกอรี่พร้อมที่นั่ง แบบเต็มรูปแบบได้เลย เพราะราคาขนมจะขายได้แพงกว่า 2 แบบแรก โดยมีจุดมุ่งหมาย ให้เป็นจุดนัดพบ สำหรับคนที่มาทานขนม นั่งคุยกัน หรือนั่งอ่านหนังสือ ซึ่งเข้ากับ Lifestyle ของคนรุ่นใหม่ด้วย

4. ขายแฟรนไชส์ร้านขนม

หากคุณมีร้านขนมแบบที่ 2 หรือ 3 แล้วพบว่ามีคนเข้าร้านของคุณอย่างล้นหลาม และคุณมีระบบการบริหารจัดการร้านที่ดีด้วย จนคิดว่าอยากจะขยายสาขา แต่ติดตรงที่ไม่มีเงินลงทุนเพิ่มเติม ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมของคุณ น่าจะเป็นการขายแฟรนไชส์ร้านของคุณ เท่านี้คุณก็ขยายสาขาได้ โดยใช้เงินลงทุนของคนอื่นแล้ว

🔸ร้านเบเกอรี่ที่ล้มเหลวเป็นอย่างไร

1. ทำอะไรเกินตัว

ปัญหานี้มักเกิดกับเจ้าของร้านที่ทำขนมไม่เป็นและต้องจ้างคนทำขนม จำไว้ว่าอย่าไปฝากอนาคตของร้านในกำมือผู้อื่น หากเกิดเหตุการณ์ที่ไม่อาจควบคุมได้หายนะจะบังเกิด และในทำนองเดียวกับเจ้าของร้านที่คิดการณ์ใหญ่โดยไม่ได้มองถึงความเป็นจริง ก็เป็นอีกสาเหตุของความล้มเหลวเช่นกัน

2. ไม่ศึกษาวิธีการดำเนินงาน ขาดการจัดการที่ดี

จริง ๆ แล้วไม่ว่าจะธุรกิจอะไร ถ้าคิดจะลงมือทำคุณควรจะศึกษาให้ถ่องแท้เสียก่อนเพื่อป้องกันความล้มเหลว ขณะเดียวกันคุณก็ควรจะวางระบบการบริหารจัดการให้ดี เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่น หากธุรกิจใดขาดทั้งสองส่วนนี้ก็เฝ้านับวันรอเจ๊งได้เลย

3. ร้านไม่มีจุดเด่นให้จดจำและขาดความหลากหลายของขนม

จุดดึงดูดสำคัญที่จะทำให้ลูกค้าเข้ามาในร้านและตัดสินใจกลับมาซื้อขนมของคุณอีกครั้งคือคุณต้องนำเสนอจุดเด่นของคุณออกมาให้ได้และต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า “ฉันต้องกลับมาที่ร้านนี้อีก” ร้านที่ขาดทั้งจุดเด่นและความหลากหลายในไม่ช้าก็จะถูกกลืนหายไปอย่างไม่รู้ตัว

🔸7เคล็ดลับ หากคิดจะเปิด “ร้านเบเกอรี่” ทำได้ตามนี้ ปังแน่!

1. คอนเซ็ปต์ร้านต้องชัดเจน

การคิดคอนเซ็ปต์ร้านต้องไม่ไปลอกเลียนแบบใคร เพียงแค่คุณสำรวจความต้องการของตัวเองอาจจะเป็นความชอบส่วนตัว ไลฟ์สไตล์ของคุณแล้วนำมาประยุกต์ให้เข้าความเป็นคุณ สิ่งสำคัญ คือ ต้องรู้ว่าเราจะขายอะไร ขายให้ใคร และลูกค้าชอบอะไร

การวางคอนเซ็ปต์ร้านที่ดี ต้องมาจากการสำรวจความต้องการตลาดที่ถูกต้อง จงจำไว้ว่า “รสชาติ” อาจไม่ใช่จุดขายเสมอไป ในเมื่อจุดขายของร้านไม่ใช่รสชาติ ก็ต้องตอบให้ได้ว่า ลูกค้าต้องมาร้านเราเพราะอะไร

2. ทำเล

ทำเล ถือเป็นเรื่องสำคัญที่จะตัดสินว่า ร้านจะประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว ปัจจัยสำคัญในการเลือกทำเลตั้งร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็น ฐานลูกค้า คู่แข่ง การเข้าถึง ที่จอดรถ รวมไปถึงการมองเห็น นอกจากนี้ ทำเลในหรือนอกห้างสรรพสินค้าก็เป็นประเด็นสำคัญในการพิจารณา

3. ขนมต้องมีความหลากหลาย และเพิ่มเมนูทางเลือก

หนึ่งในปัจจัยแห่งความสำเร็จคือความหลากหลายของขนม แต่ความหลากหลายนี้ไม่ใช่ว่าคุณต้องทำขนมออกมาพร้อมกันหลาย ๆ อย่างทีเดียว คุณอาจกำหนดขนมที่เป็นจุดเด่นในแต่ละวันออกมาซัก 3-4 อย่าง แล้วที่เหลือผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนไปเรื่อย ๆ การสร้าง Story ผูกขนมต่าง ๆ เข้าด้วยกันก็เป็นวิธีที่คุณจะใช้กำหนดชนิดขนมในแต่ละวันได้ครับ ขณะเดียวกันกระแสการดูแลสุขภาพที่กำลังมาแรง คุณอาจเพิ่มเมนูทางเลือกเป็นจุดขายของร้านก็สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาที่ร้านของคุณได้

4. แหล่งเงินทุน

ไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไรหรือแม้กระทั่งขายออนไลน์เอง เงินทุน คือ สิ่งจำเป็นเสมอ แหล่งเงินทุนทำร้านนั้นอาจจะมาจากเงินของเราเอง เงินของครอบครัว หุ้นส่วน หรือธนาคารที่ปล่อยสินเชื่อสำหรับธุรกิจ แต่กรณีสุดท้ายจำเป็นต้องมีหลักทรัพย์ค้ำประกัน

การลงทุนทำร้านเบเกอรี่ จะต้องวางแผนเงินลงทุนตั้งต้นช่วงก่อนเปิดร้าน (Pre-operating)ให้ครอบคลุม เช่น เงินมัดจำค่าเช่าสถานที่ ค่าตกแต่ง ค่าอุปกรณ์ ค่าวัตถุดิบในตอนต้น ค่าโฆษณาตามช่องทางต่างๆ ฯลฯ แต่ไม่ว่าคุณจะคิดคำนวณเป็นอย่างดีแค่ไหน ก็ต้องเผื่องบประมาณฉุกเฉินไว้อีก 10% เพราะมักมีค่าใช้จ่ายนอกเหนือแผนเสมอ เช่น ค่าทำกราฟฟิก ค่าก่อสร้างเพิ่มเติม แม้กระทั่งค่าขออนุญาตต่างๆ

5. ออกแบบตกแต่งให้มีเอกลักษณ์

ในยุคที่โซเชียลมีอิทธิพลมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมอร่อยหรือบริการที่ดีเลิศ อาจไม่เพียงพออีกต่อไปแล้ว การตกแต่งร้านที่แตกต่างและมีเอกลักษณ์ย่อมสร้างโอกาสในการแข่งขัน ทำให้ลูกค้าประทับใจและแชร์ประสบการณ์เหล่านั้นลง Social Media ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว หนทางที่ดีที่สุดในการสร้างร้านให้เป็นไปตามที่เราวาดฝันไว้ คือ การมอบความรับผิดชอบนี้ให้สถาปนิกหรือดีไซเนอร์ เพื่อที่คุณใช้เวลาที่เหลือไปโฟกัสกับการวางแผนด้านอื่นๆ โดยคุณอาจกำหนดงบประมาณการตกแต่ง รวมถึงธีมร้านส่งให้สถาปนิกออกแบบต่อไป

6. รับฟังคำติชมของลูกค้าด้วยความเต็มใจ

คำติชมเปรียบเสมือนกระจกส่องคุณภาพสินค้าโดยรวมของคุณ การยอมรับฟังคำติชมแล้วนำมาปรับปรุงแก้ไขข้อบกพร่องจะยิ่งทำให้ร้านเบเกอรี่ของคุณอยู่รอดและเติบโตอย่างยั่งยืน

7. ใช้ช่องทางออนไลน์ให้คุ้มค่า

หน้าร้านของเราไม่ได้มีแค่ทำเลที่เราตั้งอยู่ ทว่าหากเรานำการตลาดออนไลน์มาใช้อย่างเป็นระบบ มีบล็อกไว้สร้างสังคมของร้าน แฟนเพจไว้โชว์กิจกรรมของลูกค้า สร้าง Line At ไว้สื่อสารการตลาดทำ CRM เชื่อว่าเราจะผูกมัดใจลูกค้าไว้อยู่หมัดอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือต้องมีมุมสวย ๆ เมนูหน้าตาน่าทาน เอาไว้ถ่ายรูปเยอะ ลูกค้าถ่ายรูปช่วยแชร์ก็จะเป็นแรงส่งในการช่วยให้ยอดขายเราเติบโต

-----------------------------------------------------------------------------------

รายละเอียดบริการดูแลการตลาดออนไลน์

>> https://www.chatstickmarket.com/langran

ตัวอย่าง ผลงานแบรนด์ต่างๆ ที่เราดูแลการตลาดออนไลน์ให้

>>https://www.chatstickmarket.com/portfolio

------------------------------------------------------------------------------------

💙ปรึกษาทีมงานของเรา💙

📱Tel : 0840104252 📱0947805680

สายด่วนออฟฟิศ : 034-900-165 , 02-297-0811 (จันทร์-ศุกร์)

📨 Inbox : http://m.me/ChatStick.TH

┏━━━━━━━━━┓

📲 LINE: @chatstick