สิ่งที่ต้องรู้ก่อนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ให้เจ๊ง❗
สิ่งที่ต้องรู้ก่อนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ให้เจ๊ง❗
อาหารจานหลักของคนไทยรองจากข้าวก็คงจะเป็น “ก๋วยเตี๋ยว” จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวคือการปรุงสด ได้ซดน้ำ รับประทานได้คล่องคอแถมยังมีสารอาหารครบถ้วนและมีหลายเมนูให้เลือก แถมราคาก็รับได้ขั้นต่ำ 30-35 บางร้านอาจถึง 45-50 บาทก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและวัตถุดิบที่แต่ละร้านนำมาใช้ ไม่น่าแปลกใจที่ใครๆ ก็อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะเชื่อว่ายังไงก็ขายได้แน่
ร้านก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่มีอัตราการแข่งขันสูงมากอีกธุรกิจหนึ่ง ซึ่งแน่นอนว่าเมื่อมีคนเข้ามาลงแข่งมากย่อมมีทั้งผู้ชนะและพ่ายแพ้บาดเจ็บออกไปจากวงการ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่สนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างจริงจังและอยากเป็นผู้ชนะในวงการ วันนี้เรามียุทธวิธีเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรไม่ให้เจ๊ง
👉🏻ต้นทุนการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเบื้องต้น
อยากมีร้านก๋วยเตี๋ยวคงต้องมีเงินทุนเบื้องต้นสัก 30,000 – 40,000 บาท เงินทุนจำนวนนี้จะแปรเปลี่ยนเป็น หม้อก๋วยเตี๋ยวและอุปกรณ์ต่างๆ (ประมาณ 3,000) รถเข็นพร้อมตู้ใส่วัตถุดิบ (ประมาณ 7,000) โต๊ะ+เก้าอี้ 10 ชุด (10,000) จานชามช้อน (3,000) ค่าแก๊ส+ค่าน้ำค่าไฟ+ค่าแรง+ค่าวัตถุดิบ (รวมแล้วประมาณ 20,000 ต่อเดือน)
ซึ่งทุนเบื้องต้นนี้ยังผันแปรกับค่าเช่าสถานที่และปัจจัยแวดล้อมของการลงทุนที่แตกต่างกันในแต่ละบุคคล บางคนอาจใช้หน้าบ้านตัวเองเปิดร้านและมีอุปกรณ์เบื้องต้นมาบ้าง หรือใช้แรงงานของคนในครอบครัว ก็จะช่วยประหยัดต้นทุนเริ่มต้นลงได้พอสมควร
ข้อดีของการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวคือการมี “เงินสดหมุนเวียน” ต่อวัน ทำให้เงินทุนสำรองในร้านไม่จำเป็นต้องเตรียมมากเมื่อเทียบกับธุรกิจประเภทอื่นๆ เบื้องต้นเงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,500 – 2,000 ก็น่าจะเพียงพอในเบื้องต้นแต่หากจะให้ดีก็มีสัก 5,000 – 10,000 จะอุ่นใจมากกว่า
👉🏻ขายก๋วยเตี๋ยวด้วยราคาแค่ไหน ถึงจะมีกำไร??
วิธีคำนวณต้นทุนเพื่อหาราคาขายใช้สูตรดังนี้ กำไร = รายได้ – ต้นทุน (ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)
ตัวอย่างเช่น
- ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยว ต้องเสียค่าเช่าร้าน
- เสียค่าเช่าที่เดือนละ 10,000 บาท เสียค่าจ้างเด็กในร้านก๋วยเตี๋ยว เพื่อช่วยบริการในร้าน ช่วยล้างจาน เดือนละ 9,000 บาท
- ดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวจะมีต้นทุนคงที่ 19,000 บาท
ส่วนต้นทุนผันแปร สมมุติว่าเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวไปจ่ายตลาด ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้น ผักต่างๆ รวมแล้ว 1,200 บาท ผลิตก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชาม ดังนั้น 1200/100 = 12 หมายถึงต้นทุนผันแปร เท่ากับ 12 บาท ต่อชาม
ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวขายก๋วยเตี๋ยวได้ 100 ชามต่อวัน ราคาชามละ 30 บาทในหนึ่งเดือนจะขายได้ประมาณ 3,000 ชาม ได้เงิน 90,000 บาท จากสูตร กำไร = รายได้ – ต้นทุน( ต้นทุนคงที่ + ต้นทุนผันแปร)
คำนวณคร่าวๆ จะได้ดังนี้ = 90,000 – (19,000 + (12 x 3,000)
= 90,000 – (19,000 + 36,000)
= 35,000 ต่อเดือน
ดูจากตัวเลขคร่าวๆ ก็ถือว่าน่าจะรวยทีเดียวแต่ช้าก่อน สูตรนี้เราคำนวณจากการขายได้ 100 ชามต่อวัน ซึ่งไม่แน่ว่าเราอาจขายไม่ถึง 100 ชามในทุกวัน หรือเฉลี่ยต่อเดือนเราอาจขายได้ไม่ถึง 3,000 ชาม ตัวเลขรายได้ก็จะลดลงไปตามสัดส่วน
👉🏻จะเปิดร้านทั้งทีจะเปิดเองหรือซื้อแฟรนไชส์ดี?
ร้านก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันเราสามารถแบ่งแยกออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ร้านที่เจ้าของมีสูตรเด็ดและเปิดเอง และร้านที่ซื้อแฟรนไชส์มาเปิด โดยร้านทั้ง 2 แบบมีจุดดีและข้อด้อยต่างกันดังนี้
1. ร้านที่เจ้าของเปิดเอง
โดยมากร้านประเภทนี้เจ้าของมักมีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เป็นของตนเอง ข้อดีคือไม่ต้องเสียค่าซื้อแฟรนไชส์ แต่ข้อเสียคือคุณต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตนเองทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนแรก
2. ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เป็นแฟรนไชส์
ร้านประเภทนี้คุณอาจไม่ต้องมีสูตรเด็ดความอร่อยคุณก็เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวได้ การซื้อแฟรนไชส์คุณจะได้ทั้งสูตร ทั้งวิธีบริหารจัดการ และอุปกรณ์ตั้งต้นมาให้ แต่ข้อเสียก็คือราคาแลกเข้าที่ค่อนข้างแพง และถ้าเลือกแฟรนไชส์ไม่ดีคุณอาจต้องเหนื่อยฟรีแต่ไม่ได้อะไรกลับมา
ทั้งนี้การจะเลือกเปิดร้านแบบใดก็อยู่ที่ตัวของคุณ ถ้าคุณมั่นใจในสูตรเด็ดของตัวเองคุณก็เปิดเองไปเลย แต่ถ้าคุณไม่อยากเริ่มต้นจากศูนย์คุณก็ซื้อแฟรนไชส์มาบริหาร
👉🏻9 เทคนิคความสำเร็จเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างไรไม่ให้เจ๊ง
1. คิดจะขายก๋วยเตี๋ยวก็ต้องเรียนรู้การบริหารให้เป็น
ถ้าจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ไม่เรียนรู้วิธีการบริหาร โอกาสจะเจ๊งมีสูงมาก สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงคือเวลาในการปรุง เพราะอย่าลืมว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่ใช้เวลาในการทำสั้นและเร็ว ถ้าคุณบริหารเวลาไม่เป็นคุณรับออเดอร์ไม่ทันแน่นอน นอกจากนี้คุณต้องบริหารต้นทุน ค่าใช้จ่าย การจัดการระบบในร้าน การแบ่งหน้าที่รับผิดชอบเพื่อให้การทำงานราบรื่นและไม่ซ้ำซ้อน ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจึงจะไปรอด
2. ต้นทุน จัดการไม่ดีจะเป็นเบี้ยหัวแตก
ร้านอาหารทุกชนิดถ้าจะไปรอดคุณต้องบริหารต้นทุนไม่ให้บานปลาย ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกันซึ่งต้นทุนของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้ครับ
- ค่าเช่า: ถ้าคุณไม่มีสถานที่เป็นของตนเอง สิ่งนี้คือสิ่งที่คุณจะต้องเสียเป็นสิ่งแรก คุณต้องเลือกทำเลให้สัมพันธ์กับค่าเช่าที่สุด จำไว้ว่าอย่าเห็นแก่ค่าเช่าที่ถูกจนไปคว้าเอาทำเลแย่ ๆ มาทำร้าน เพราะจุดจบมันไม่สวยแน่นอน
- ค่าอุปกรณ์: ถ้าคิดจะเปิดร้าน ต้นทุนนี้จะสูงในช่วงแรกเพราะมันคือหัวใจของร้านคุณ ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์ หม้อต้ม โต๊ะ ชาม ตะเกียบ ฯลฯ บริหารค่าใช้จ่ายส่วนนี้ให้คุ้มค่าที่สุดต้นทุนจะได้ไม่บาน
- ค่าวัตถุดิบในแต่ละวัน: นอกจากต้นทุนของสดแล้ว สิ่งหนึ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวจะเสียมากกว่าร้านอาหารประเภทอื่นคือ ค่าเชื้อเพลิงหุงต้ม เพราะก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่น้ำซุปของคุณแทบจะต้องร้อนอยู่ตลอดเวลา เพราะไม่เช่นนั้นของที่คุณนำลงไปลวกมันจะไม่สุก อย่าให้เกิดเหตุเสียน้อยเสียยาก เสียมากเสียง่ายเป็นอันขาด เพราะคุณอาจไม่มีโอกาสได้แก้ตัว
- ค่าจ้างพนักงาน: บางครั้งคุณไม่มีทางทำทุกอย่างได้คนเดียว คุณจำเป็นต้องมีพนักงานช่วย การจ้างพนักงานคุณควรจะจ้างให้พอดีกับงานและไม่ซ้ำซ้อน ไม่เช่นนั้นงบของคุณจะบานเป็นเบี้ยหัวแตก
3. ทำเลต้องได้ อย่าเลือกทำเลเพราะค่าเช่าถูก
มีหลายธุรกิจที่เลือกจำกัดค่าเช่าเป็นสิ่งแรกในการหาทําเล จริงอยู่ที่ว่าค่าเช่าที่แพงไม่ได้การันตีว่าทำเลจะดี ดังนั้นก่อนตัดสินใจเลือกทำเลคุณควรจะลงไปสำรวจพื้นที่จึงเสียก่อน และอย่าไปแค่ครั้งเดียวหรือเวลาเดียว จะเลือกทำเลแม้คุณจะมั่นใจว่าได้ทำเลที่ดีแล้วเช่น อยู่ในชุมชนหรือมีหอพักและบริษัทอยู่รอบ ๆ ก็อย่าวางใจ ยังมีปัจจัยแปลก ๆ ที่คาดไม่ถึงอีกเช่น ทำเลนั้นอยู่ฝั่งใดของถนน เป็นฝั่งขาเข้าหรือขาออกเพราะมันก็มีผลต่อการสัญจรของผู้คนครับ
4. ชนิดก๋วยเตี๋ยวที่จะขายใครว่าไม่สำคัญ
จะขายก๋วยเตี๋ยวไม่ใช่แค่ว่าตั้งร้านก็จะขายได้ ถ้าก๋วยเตี๋ยวที่คุณเลือกมีคู่แข่งในทำเลมากกว่าหนึ่งเจ้า เพราะก๋วยเตี๋ยวมีตั้งหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด บะหมี่หมูแดง เป็นต้น ลองสำรวจทำเลรอบ ๆ ว่ามีก๋วยเตี๋ยวชนิดใดอยู่บ้าง แล้วไม่มีอะไรบ้าง การเลือกขายในสิ่งที่ขาดคือกลยุทธ์สำคัญที่จะทำให้คุณไปรอด
5. เสน่ห์ปลายจวัก นางกวักสำคัญของร้านก๋วยเตี๋ยว
จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว “รสมือ” เป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “การทำน้ำซุป” นับเป็นตัวชูโรงของร้านก๋วยเตี๋ยว หากคุณมีสูตรเด็ดดวงอยู่แล้วก็เป็นความโชคดีของคุณ แต่ถ้าหากไม่มีคุณต้องพัฒนาสูตรเฉพาะของร้านออกมาให้ได้ น้ำซุปที่อร่อยจะช่วยเสริมชื่อเสียงของร้านคุณ และที่สำคัญรามือคุณต้องเที่ยงไม่ว่าวันไหนก็ต้องคงที่และอร่อยเช่นเดิม อย่าให้น้ำซุปของคุณเป็นน้ำซุปผีเข้าผีออก เพราะลูกค้าคงไม่ชอบการต้องมาลุ้นครับ
6. กลุ่มเป้าหมาย ตัวกำหนดทิศทางของร้านก๋วยเตี๋ยว
ในสมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวมักจะมีราคาอยู่ในช่วงที่ไม่ว่าจะเจอที่ไหนก็จะราคาเดียวกัน แตกต่างกันไม่มากแต่ในปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวเริ่มมีการแบ่งระดับตามกลุ่มเป้าหมายที่อยากเข้าไปจับ เดี๋ยวนี้เราจึงเห็นก๋วยเตี๋ยวพรีเมี่ยมที่ราคาสูงเพื่อบริการแก่ตลาดกลุ่มบน สำหรับคุณก็เช่นกันต้องตัดสินใจให้ได้ว่าคุณอยากขายให้คนกลุ่มไหนแต่อย่าลืมว่าต้องคำนึงถึงทำเลที่ตั้งของร้านด้วย
7. ถ้าอยากขายดีต้องมีเมนูแม่เหล็ก เมนูระดับ “ฟีนาเล่” ของร้าน
เมนูแม่เหล็กหรือฟีนาเล่ไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูที่แพงที่สุดของร้าน แต่มันคือเมนูที่ทำให้ร้านคุณเป็นที่น่าจดจำและถูกพูดถึงเสมอเมื่อมีใครเอ่ยถึงร้านคุณ หลาย ๆ ร้านหันมาใช้กลยุทธ์นี้เพื่อเพิ่มความแตกต่างและสร้างจุดขาย ลองหาดูว่าในสูตรก๋วยเตี๋ยวของคุณมีอะไรที่แตกต่างและพอจะเป็นจุดขายได้ แล้วโปรโมทมันขึ้นมาเป็นแม่เหล็กดูดลูกค้าครับ
8. เพิ่มรายได้อย่างเนียน ๆ ด้วยเมนูเสริม
ใช่ว่าการทานอาหารในร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจะขายได้เฉพาะก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น มีร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านที่เลือกจะขายเมนูเสริม ซึ่งโดยมากมักเป็นเมนูทานเล่นหรือเครื่องดื่มสมุนไพร คุณไม่จำเป็นต้องเลียนแบบคนอื่น ลองหาเมนูเสริมในแบบของคุณเพราะมันจะกลายเป็นหนึ่งในจุดขายประจำร้านคุณได้
9. ทุกอย่างที่กล่าวมาอาจจะจบลงแบบไม่สวยหากขาด “หัวใจของการบริการ”
ปัญหาใหญ่ยิ่งที่ส่งแรงสั่นสะเทือนให้ทุก ๆ ร้านอาหารคือการให้บริการหากคุณคิดจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวคุณต้องพร้อมจะให้บริการด้วยใจ ไม่ว่าช่วงนั้นคุณจะเหนื่อยเพียงใดก็ตาม
-----------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการดูแลการตลาดออนไลน์ | ทำการตลาดออนไลน์ | ทำกราฟฟิคครบวงจร | สามารถติดต่อเราได้ตลอด | รับสร้างแบรนด์ | รับทำการตลาดออนไลน์ | รับทำแผนการตลาดออนไลน์ | รับสร้างแบรนด์ | รับดูแล Facebook แฟนเพจ | รับดูแล LINE OA สามารถติดต่อเราได้ตลอด 24 ชั่วโมง
รายละเอียดบริการดูแลการตลาดออนไลน์
ตัวอย่าง ผลงานแบรนด์ต่างๆ ที่เราดูแลการตลาดออนไลน์ให้
------------------------------------------------------------------------------------
💙ปรึกษาทีมงานของเรา💙
📱Tel : 0840104252 📱0947805680
สายด่วนออฟฟิศ : 034-900-165 , 02-297-0811 (จันทร์-ศุกร์)
📨 Inbox : http://m.me/ChatStick.TH
┏━━━━━━━━━┓
📲 LINE: @chatstick
┗━━━━━━━━━┛
หรือคลิ๊ก https://goo.gl/KuzCpM
🎉รายละเอียดที่ http://www.chatstickmarket.com/langran
🎉ชมผลงานเราได้ที่ https://www.chatstickmarket.com/portfolio
